Шоковая заморозка и интенсивное охлаждение как способ хранения продуктов

Среди известных человечеству способов сохранения продукта, таких как копчение, высушивание, соление, консервирование с помощью меда, сахара и т.д., именно «охлаждение» полностью изменило подход к питанию и стиль жизни в целом. Охлаждение продукта ведет к замораживанию бактерий, присутствующих в продукте, и оказывает влияние на химические и ферментативные характеристики пищи. В итоге происходит снижение бактериальной активности и увеличение срока хранения продукта.

Преимущества и применение технологии интенсивного охлаждения и шоковой заморозки

Шкафы интенсивной заморозки используются для быстрого понижения температуры сырья и приготовленной продукции в целях сохранения ее органолептических характеристик и качества путем значительного сокращения роста бактерий.

Разработка концепции ресторанного заведения

Разрабатывая концепцию ресторана, следует четко представлять, какое заведение хочет иметь его хозяин и для кого он хочет его открыть. Эти две ключевые позиции и определят будущее ресторанного заведения.

Обитаемый остров

Островные контактные барные стойки, вынесенные в центр зала, — удобство или головная боль для посетителей, барменов и управляющих?

Автор: Дарья Жиганова

Оснащение магазина «у дома» стоит 2,2 млн рублей

Столько средств потребуется для покупки торгового оборудования для супермаркета площадью 400 кв.м

Автор: РБК.Исследования рынков